相信很多喜歡吃川菜的朋友都在各種菜肴和面食的配菜中見到過芽菜，但不知道您對于芽菜是什么有多少了解呢？這道隨處可見的美味小菜，又有哪些特點？

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州等地；而甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現在暢銷于四川及京、津、滬等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鮮為其最大的特點。

芽菜的營養價值豐富，含有氨基酸、蛋白質、維生素B1、維生素B2、脂肪等多種營養成份。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。芽菜所含的熱量約在174千卡左右，屬于中等程度，愛美的女性也不必擔心吃多了芽菜會發胖。

而芽菜的用途也是很多的，除了直接作為下飯的小菜來吃以外，多用于調味，如熬湯時用來提味，或是做成肉餡。炒肉時放些芽菜，可增加鮮味。還可以在面條中拌入少許芽菜。