張爺爺掛面這種掛面當(dāng)時叫做須面，面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，口感好，色香味俱佳。張爺爺掛面是一個快餐類食物，小吃食品，其營養(yǎng)價值也很高。那么張爺爺掛面的營養(yǎng)價值都有哪些呢？

根據(jù)熱播美食節(jié)目舌尖上的中國介紹每100克張爺爺掛面營養(yǎng)素含量為：熱量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白質(zhì)10.30克，纖維素0.70克，維生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。

美食節(jié)目舌尖上的中國還跟蹤了解了張爺爺掛面的制作流程和工藝，張爺爺手工掛面，色香味俱佳，不僅是原生態(tài)、純綠色且無任何不良添加劑的傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，也是熱情好客的莊戶人家用來待客的快捷食材， 手工掛面的最顯著特色是有韌。

整個制作張爺爺掛面過程中沒有使用到任何的添加輔料，無論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)成分都可以很好的吸收。例如蛋白質(zhì)，我們都知道蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質(zhì)由基本單位組成。

如果有添加輔料的掛面，營養(yǎng)成分會隨輔料的品種和配比而異，就不能很好的體現(xiàn)掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。