田七花旗參燉老雞雖然營養價值高，但是烹飪起來還是有一定的難度，那么，怎么才能將田七花旗參燉老雞做的既美味有營養呢？媽網百科為大家介紹一些烹飪技巧，希望對大家有所幫助。

首先，我們先了解一下雞應該怎樣處理。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。在燉雞之前應先將主料飛水—就是開水里煮一下，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

其次，在放田七和花旗參的時候，因為田七有一種苦澀的味道，如果不是為了藥效作用，可適量減少份量，以減低湯的苦味。但是如果是為了加大藥膳功效，就用量稍加大。花旗參的用量也要掌控好。