咸菜在我們的一般認識里都是比較咸，而且沒有什么營養。不過在吃白粥的時候就很喜歡和咸菜一起吃，因為這樣很爽口入口，而且很開胃。特別是在潮汕地區，蘿卜干是很受歡迎，老一輩的人都很喜歡在家里自己腌制蘿卜干。其實蘿卜干和其他咸菜不太一樣，蘿卜干的營養價值也是很高的。

其實蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，就是可以補充人體所需的營養素。蘿卜干的維生素B、鐵質含量也是很高，接近菌類了，白蘿卜還是是高級養生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。

近年來，專家還發現蘿卜干含膽堿物質，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對我們的人體營養物質的消化吸收，又能預防癌癥。