今天給大家介紹的麻椒魚我們選用的是新鮮的草魚，那么怎樣才能挑選到優質的草魚呢？

1、觀察魚的外形。優質的魚形態飽滿，受污染的魚形態異常，有的甚至出現畸形，顏色發黃；

2、看魚眼形狀。新鮮的魚的眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；不新鮮的魚眼球不突出，且灰暗有淤血；

3、聞魚鰓味道。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，沒有腥臭味，有腥臭味的就是不新鮮的魚；

4、用手摸魚體。新鮮的魚肉緊實有彈性，表面有透明粘液，魚鱗不易脫落，無異味，反之則是不新鮮的魚。