泡打粉的工作原理酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，其主要作用是讓面食快速起發，從而讓食物達到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發的過程就更明顯也更快了。泡打粉經常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據重要地位。

發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣。發酵粉除了用在制作面點上，還可以用來減肥和護膚，首先，可以將發酵粉制成面膜使用，準備適量豆腐在碗中研碎，加入一些發酵粉混合成糊狀，靜置一晚上之后，第二天敷在臉上，均勻按摩，可以起到美白嫩膚的功效。發酵粉還有減肥的功效，把適量即食發酵粉加入豆漿中，攪拌均勻后飲用，可以調節腸胃，達到減肥的效果，但是減肥效果因人而異，不能保證一定有效哦。