泡打粉和酵母做對(duì)比，如果是論發(fā)面的效率，當(dāng)然是泡打粉了。泡打粉由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。泡打粉發(fā)面幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，而且對(duì)溫度和濕度沒有限制。但是酵母起發(fā)就得看溫度和濕度，而且酵母發(fā)面的速度也比較費(fèi)時(shí)。

不過，從對(duì)人體健康而言，泡打粉就不如酵母實(shí)際了。酵母是一種微生物的，它就像是一種獨(dú)特的“充氣筒”，在一定時(shí)間內(nèi)讓面團(tuán)充滿活力，大量的微生物在面團(tuán)中繁殖，不僅增加了面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)，還讓原本普通的面團(tuán)變得疏松，從而制成美味的面點(diǎn)。而泡打粉特別是采用明礬和銨明礬制成的泡打粉明礬中含有鋁，對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡。含有鋁鹽的泡打粉在社會(huì)上使用得還是挺多的，因?yàn)樗鼛缀醪恍枰l(fā)酵的過程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，因此一些不良的商家會(huì)使用這種泡打粉，喜歡在外面購(gòu)買面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點(diǎn)，會(huì)長(zhǎng)期損害身體的，最好還是要少吃。