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植物黃油和動物黃油哪個好

植物黃油和動物黃油哪個好

動物性黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香。

植物黃油,顧名思意,并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,在一般場合下都可以代替黃油使用。而且,因為是人造的,所以,它擁有很靈活的熔點。

既然如此,植物黃油是不是可以用植物黃油代替動物黃油了呢?理論上也許是的,但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距。

植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬,人工香料又怎么能比得上黃油的天然?而且,它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點,烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物油經過氫化后,會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不夠,所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入,反式脂肪酸的危害越來越被認識到,尤其對心血管的危害極大。

植物的,不一定是健康的。單比較植物奶油和動物奶油(黃油)做出來的烘焙西點,無論制作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌,但是從健康的角度來看,蛋糕先生寧愿多花一倍的價格,購買天然動物性黃油。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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