蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，通常我們食用的是柔嫩的蒜葉和葉鞘。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

此外，蒜苗聞起來有一股蒜的香辣味，這是因為它含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。多吃蒜苗具有消積食的作用。

香干是一種豆制品。我們知道豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)香干都具備。除此之外，香干中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，有預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟的食用功效，常吃香干有益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃以及一定的抗癌作用。