我們知道，一道菜好不好吃除了做菜者的手藝外，食材的選用也是很重要的，所謂“巧婦難為無米之炊”，所以我們做菜前要認真地選擇材料。那么，鹵香干應該怎么挑選材料才好呢？首先必須到正規的門店中購買香干，街邊小店的香干衛生不一定有保證，其次，我們香干要有一定的鑒別能力：

1、良質豆腐干：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。

2、次質豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。

3、劣質豆腐干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出；散發餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。