天麻燉魚頭這道美食之所以受到人們的歡迎，不僅僅是因為魚頭的鮮嫩美味，還因為其中含有著非常豐富的食療功效。不過要想將這道美味佳肴做的更加好吃，我們還需要做好烹飪前的食材準(zhǔn)備，只有食材選購好了，才能夠烹飪出美味的天麻魚頭湯。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于天麻燉魚頭的食材選購小技巧吧！

天麻的選購

天麻分為一級、二級、三級、四級，在收獲加工時，農(nóng)民會按個頭大小、厚薄、飽滿度等進行分類。一類為品相、藥效俱佳，其他等級依次遞減。新鮮的天麻塊莖形狀各異，常見紡錘形、長條形，色澤嫩黃，表面有圈紋。一端會突起一個紅褐色尖頭，俗稱“鸚哥嘴”，另一端則有個圓形“肚臍眼”。有時，它和土豆挺像，有人用土豆魚目混珠出售給消費者。一般來說，天麻外形以圓圓胖胖為上好。

魚頭的選購

通過魚鰓來看魚頭的好壞。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。魚眼也是鑒別魚頭好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

學(xué)習(xí)了關(guān)于天麻和魚頭的一個選購技巧之后，大家就可以大膽放心的按照天麻燉魚頭的烹飪方法進行烹飪啦！