淡干海參和鹽干海參是海參干制品兩種最為常見的制法，只是淡干海參和鹽干海參有著很大的區別。起碼在營養成分的保存上就已經相差很大，而且兩者的含鹽量也是大不相同。

人們喜歡將海產品制成干貨貯存享用，這一習慣也是自古就有，并流傳至今。而海參很多時候也被制成干貨販賣，而淡干海參和鹽干海參就是就是較為常見的兩種處理方式，那淡干海參和鹽干海參這兩種干貨之間是有什么區別呢？

其實淡干海參和鹽干海參這兩種海參干貨制品的區別還是很大的，這兩者的處理方式不同，鹽干海參通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干。鹽干海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。而淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

在外形上的區別也很大，鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。鹽干海參在加工的過程中營養物質損耗較大，而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產品，也是最好的干海參，水發量也高。