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烏魚蛋的做法

烏魚蛋的做法

烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗凈,放入開水中浸一下,撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調,下面我們一起來看看烏魚蛋的做法有哪些吧。

一、燴烏魚蛋

原料:烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。

做法:

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝去脂皮放在涼水鍋里,在旺火上燒開后端下鍋浸泡6 小時。

2、然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒,如此反復五六次,以去掉其咸腥味。

3、將湯勺置于旺火上,放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。

4、待湯燒開后撇去浮沫,加入用水調好的濕淀粉,攪拌均勻。

5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內撒上香菜末即成。

二、烏魚蛋湯

原料:烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法:

1、將烏魚蛋用沸水煮透,撈出后用涼水過涼,然后用手撕成片再洗凈泥沙,下入沸水鍋內焯一下撈出。

2、將香菜洗凈切段,蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上,加入清湯、下入焯過的烏魚蛋,再加醬油、精鹽調好口味,沸后用淀粉勾成米湯狀的芡,再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲,離火后分裝在小湯碗內,撒上香菜即可。 

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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