紅燒大排骨營養豐富，豬肉本來就為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，而且豬排骨除了含有蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質。所以紅燒大排骨尤其適用于適宜于氣血不足，陰虛納差者作為進補食用。

但是，因為這種紅燒類菜肴油脂用量往往較多，于是就導致菜肴熱量較高，所以濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者也不宜多食。還有，處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。