石斛是非常好的養生保健食材，也是藥材，深受消費者的喜愛。但由于生長條件苛刻，自然產量稀少，更因長期過度采挖，致使野生資源瀕臨絕種。  

不同檔次和類別的的石斛，樣子十分相似，但價格差異很大，所以要懂得如何分辨石斛。

分辨石斛要查其顏色，觀其形狀，聞其味道，嚼其膠質。分辨石斛要查其顏色，觀其形狀，聞其味道，嚼其膠質。顏色為鐵皮色的為之上品；形狀卷得嚴實，卷的圈術多；石斛香味重，嚼下去膠質多為之上品。其中香味為評價石斛的最重要的標準。另外，石斛的單位重量也能看出石斛的品質，單位重量越重的石斛，質量越好。

一般來講，鐵皮石斛目前以粘液汁含量高，嚼起來粘口、粘牙的最好。多糖含量高的石斛滋補效果更好，因此，在挑選鐵皮石斛時要仔細確認石斛的多糖含量。二是好品種的鐵皮石斛嚼起來渣滓很少，咀嚼后基本上可以在口中融化。三是鐵皮石斛沒有藥味、苦味、怪味、味道淡、甘，適口性好。新鮮的鐵皮石斛，莖桿主要分綠色和帶紅色的兩種，綠色的比較好。一般綠色的莖桿稍長,帶紅色的莖桿較短；多以莖桿粗壯肥大，生長健壯的較好。