榨菜炒肉絲是一道家常菜譜，葷而不膩，素而不淡，葷素兼?zhèn)洌r香辣咸四味俱全，是家常下飯之佳肴。下面為大家詳細介紹榨菜炒肉絲的食材選購~

榨菜的選購：

1、選購顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質(zhì)量較好。

2、對于劣質(zhì)榨菜不要購買，劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面光滑，有酸敗或霉味等異味。

3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后靜置兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀，劣質(zhì)的則有泥沙沉淀。

里脊肉的選購：

選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。