隨著咖喱在烹飪界的廣泛應(yīng)用，泰式咖喱雞已經(jīng)是一種常見(jiàn)的私家菜。做好這道菜不僅需要好的廚藝，而且要應(yīng)用一些技巧，下面教大家?guī)渍刑嵘牢兜拿卦E。

1、選擇雞肉

購(gòu)買(mǎi)生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏Ｓ檬种冈陔u的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。

2、選擇咖喱

咖哩常見(jiàn)于印度和泰國(guó)料理中，主要用于烹調(diào)羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見(jiàn)的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見(jiàn)點(diǎn)的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味最重，用于腥氣和膻味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖喱次之，味較為普通，用于雞肉和部分魚(yú)類；青咖喱味最淡，用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚(yú)等。

3、雞肉去腥

將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí)，再烹制時(shí)就沒(méi)有這種異味了。從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的凍雞，有些從冷庫(kù)里帶來(lái)的怪味，影響食用.在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。

4、如果覺(jué)得起鍋的時(shí)候湯汁不夠濃稠，可以加一些水淀粉勾芡。吃的時(shí)候澆在米飯上，配上一些蔬菜就可以了。