我們?cè)谂腼兿x(chóng)草花燉瘦肉的時(shí)候會(huì)遇到很多問(wèn)題，蟲(chóng)草花燉瘦肉在烹飪的時(shí)候也是有技巧可言的，那么，我們一起去學(xué)習(xí)一下吧！

首先，我們?cè)谶x購(gòu)蟲(chóng)草花的時(shí)候要選購(gòu)上品蟲(chóng)草花，可以根據(jù)聞其味道或者觀其形狀來(lái)判斷。蟲(chóng)草花最珍貴的就是附在蟲(chóng)草花子實(shí)體上具有食療效果的真菌孢子粉，所以不要太度清洗，只須用水輕輕沖洗一下即可，以免真菌孢子粉流失，影響功效。并且，蟲(chóng)草花煲湯時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間煲煮，以免香味散失、營(yíng)養(yǎng)成份破壞，一般煮用時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。蟲(chóng)草花是菌類(lèi)，比較寒涼，烹調(diào)時(shí)記得放姜或胡椒粉。

在燉制瘦肉的時(shí)候，冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。并且，瘦肉應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。