榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。但榨菜炒牛肉其實是一般人群均可食用的，它 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

榨菜炒牛肉制作指導(dǎo)：

1、 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2、 清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分；

3、 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5、 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

6、 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7、 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。