泰式咖喱牛肉不僅美味可口，而且它的營養價值非常豐富。我們就拿牛肉來說吧，牛肉含白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等多種營養成分，不僅能為人體補充能力，而且牛肉脂肪含量低，很適合減肥期間的人士食用哦！

1、咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康；姜黃素是咖喱粉中的重要成分之一，它具有很好的保健功效。而咖喱當中的桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。

2、據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的姜黃素可以使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1—3次咖喱可預防老年癡呆。

3、牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營養價值甚高。牛肉還有健脾開胃、壯腰健腎、便秘調理、補虛養身的功效。

3、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。