炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的，因為豬排要選擇比較精肉的肉，而且肉質要細膩柔軟一些，帶有骨頭的肉可不行，大口吃肉的時候怎能容忍豬排中的任何“雜質”呢，所以這里的豬肉類別的選擇很重要。

對于這個問題，不少網友都給出意見，有網友認為豬排要用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，這部分肉位于豬的前膀位置，紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂，十分鮮嫩，而且不容易煎老。不過很多網友都是用的豬里脊肉，因為里脊肉一般都比較嫩，在烹制的時候更容易入味，也更好炸。