要想做好涼皮辣椒油，選材是第一步。下面一起來看看涼皮辣椒油怎么選材吧！

1、辣椒：  

在選擇涼皮線椒時要充分考慮消費群體的食用習慣：各地對辣椒的果型、辣昧程

度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習慣。但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區，消費者更喜歡果肉厚、果個中等、光亮翠綠的甜味椒。所以在選用品種時，必須注意到消費地大多數人的食用習慣。   2、芝麻：  

白芝麻一定要未脫皮的，如此才可以試驗油溫的高低。    

3、菜籽油：      

制作涼皮辣椒油時，最好選用菜籽油。