涼拌皮蛋是一道常見的涼拌菜，時常出現在家居以及酒宴上。但是涼拌皮蛋可不能多吃，否則將對人體產生一定的危害。下面一起來了解一下吧！

1、蛋白質變質。皮蛋的腌制過程十分復雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質，從而導致蛋白質分解、變質。若大量食用變質的蛋白質，容易導致中毒。

2、鉛中毒。皮蛋含有大量的鉛，若過度食用，容易導致鉛中毒。很多人在購買皮蛋時，都會選擇一些無鉛皮蛋。然而專家提醒，無鉛皮蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。

3、影響智力發育。兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝十分旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛一旦進入兒童體內，就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，嚴重影響兒童的正常骨骼、牙齒生長以及智力發育。