蛋撻外皮口感松軟香酥，這成為很多人無法抗拒蛋撻的原因。那么蛋撻皮的配發是什么呢？要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢？

做法一

材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片狀麥淇淋250克，水150克

做法：

1、先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為。

2、用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，把搟完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。

3、從冰箱里拿出來后，對折1次，在對折2次，在對折4次。

4、像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁。

5、放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。

做法二

材料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油20g、黃油90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g

做法：

1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。

5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。

6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、搟成片狀，有個小窩最好。

9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。