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鵝蛋怎么挑

鵝蛋怎么挑

1、從蛋殼外觀挑選鵝蛋:用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質鮮鵝蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的鮮鵝蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮鵝蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

2、用手摸挑選鵝蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出,手掂重量比較輕;劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。

3、聽聲音鑒別鵝蛋好壞:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

4、聞味道鑒別鵝蛋好壞:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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