為了使五花肉番茄卷更加美味，我們在做這道菜時要注意以下幾個要點：

1、 新鮮的五花肉是鮮紅色的，挑選時我們要注意選取肥瘦比例相當的，這樣吃起來才會不油不膩，口感剛剛好；

2、 切五花肉時薄厚要適中，以1mm為佳，太薄的話一下油鍋煎五花肉就縮水，整個五花肉番茄卷都會散架，太厚的話包起來困難而且中間難以烤熟；

3、 薄片的五花肉用橄欖油，黑胡椒，蒜末，鹽等調料腌10分鐘；

4、 烤時在底層要放一個里面鋪上錫紙的烤盤，這樣烤肉流下來的汁就滳入烤盤，不會弄臟烤箱底部；

5、 如果家里沒有烤箱，可以用油煎的方式，不過必須用細火慢煎，煎的過程中要經常用筷子翻動，以免粘鍋；

6、 如果不喜歡五花肉，用肥牛代替也是可以的。