豬脾作為一種美味的食材，一般人都可食用；但是濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。那么對于其它愛好此物的朋友來說，我們在準備做菜之前的食材選購應該如何選購呢？

新鮮的豬脾呈淡褐色，有光澤，組織結(jié)實，有彈性，略帶臊味，可購買食用。腐敗變質(zhì)的豬脾色澤灰綠，組織松馳，彈性極差，還有臭味；異常的豬脾，如腫大、萎縮或帶有各色斑點和腫塊的，都不能食用。首先，選豬脾時，要看其顏色：新鮮的豬脾柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬脾顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。