咸肉是用食鹽腌制的,咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應(yīng)市。那么，咸肉到底有哪些做法呢？

1、豉油皇咸肉。將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤(pán)擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤(pán)內(nèi)，撒上一層鹽，蓋嚴(yán)，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。將咸肉350克帶皮切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤(pán)圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚(yú)露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調(diào)成碗汁待用。鍋中入水燒開(kāi)，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內(nèi)，水分已散，盛入圍好的盤(pán)中。
     2、糟香咸肉。它的主料：咸肉250克；調(diào)料：香糟500克、姜3克。具體做法如下：先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。