近年來(lái)，番茄備受消費(fèi)者的青睞，這是因?yàn)槠渲懈缓胺鸭t素”這種天然色素。 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)，在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含量最高。

研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風(fēng)險(xiǎn)明顯偏低。此外，它還能有效預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力等功效。不止小孩子吃好，大人也可以經(jīng)常食用。