豆腐皮卷京醬肉絲是一道味道與營養雙收的家常菜，想要做出好吃的豆腐皮卷京醬肉絲就要選用最好的食材來制作，不過大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的食材怎么選購嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的食材選購方法！

買豬里脊時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬里脊，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

次豬里脊肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質豬里脊則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

良質豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，并且組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。

次質豆腐皮呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤，組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。

劣質豆腐皮色澤灰暗而無光澤，組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。