目魚，又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。因?yàn)槟眶~干的保存時(shí)間不長(zhǎng)，所以人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)目魚的保存時(shí)間，就會(huì)將新鮮的目魚曬制成目魚干。下面，我們就來(lái)了解一下目魚干就是什么？

加工目魚干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過(guò)程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對(duì)目魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。

目魚干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。干目魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭目魚干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

泡小目魚干的時(shí)候，把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)目魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發(fā)的目魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚一樣。