好的菜肴必須有好的原料，滿足了一下幾點(diǎn)就是好的鴨掌。

1、看光澤。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮。次的鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤。

2、看手感。質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的就是好鴨掌。表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

3、看外皮。最好選擇外皮無(wú)破損的鴨掌。不要選擇看起來(lái)十分白嫩的鴨掌。

掌握了以上幾點(diǎn)就可以選出好的鴨掌，做出可口的紅燒鴨掌。