鴨掌和同等質量的熊掌的營養相當，其中含有豐富的膠原蛋白。

鴨掌是鴨子運動的基礎器官，具有筋多、皮厚、無肉的特點。筋多有嚼勁，皮厚含湯汁，肉少易入味。

從科學的角度來講，鴨掌多含蛋白質、低糖，脂肪含量少，所以可以把鴨掌稱為絕佳的減肥食品。其中每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身體所需的營養，為人體的機能運動提供動力。

簡單來說，就是在我們享受美味的同時，也能夠補充更多的能量。另外值得一提的是，鴨掌可輔助治療內分泌系統疾病，有填精補髓、活血調經的功效。