在腌制臘豬腳的過程中，首先原材料，也就是豬腳，一定要認真挑選。那么臘豬腳怎么挑選豬腳呢？我們現(xiàn)在來看一下：

1、首先要看豬腳的顏色，盡量買一些接近肉色的豬腳。

2、還要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。

3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。

4、過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買;經(jīng)過化學物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。