牛腩挑選有妙招，一看，二聞，三按壓。通過這三步，要挑出新鮮的牛腩就不是問題啦。

新鮮的牛腩是富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。所以在挑選時(shí)候，可以先看牛腩肉的顏色，新鮮牛腩肉色光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤。再聞一聞肉的味道，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

最后，一定要用手按一下肉，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性。而新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，粘手的話牛腩就太不新鮮了哦，選購時(shí)候就要謹(jǐn)慎了。