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海膽黃的營養價值

海膽黃的營養價值

海膽黃的營養價值全在殼內金燦燦的海膽黃上,把外殼剪開,黃就露出來了。海膽黃無骨無筋,入口即化,是絕佳的食品。除此之外海膽黃還具有極高的營養價值海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不僅品質好,而且量大。

每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。海膽黃色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%~15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。

海膽黃還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼,殼呈石灰質,藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載,《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫藥認為“海膽性味咸平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;同時,海膽殼還可制成工藝品,有些廠家還開發海膽食品,把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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