海膽好吃嗎？答案是肯定的。不管是生吃還是熟吃，吃的時候搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。那鮮美的味道和入口即化的口感真是太誘惑蕓蕓眾口了。

海膽，又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌市龍樓所產的海膽比較有名。它是一種奇特的海生動物，周身為硬殼包圍，并長滿利刺，呈圓球狀，直徑約5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海膽卵”，俗稱“海膽膏”。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。　　

海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。有一海南特色風味菜，味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。此菜取原只海膽為盅，配雞蛋液及味料蒸成，可觀其原形，嘗其本味，饒有樂趣。