鄉(xiāng)巴佬鹵蛋適合哪些人吃呢？每天吃鹵蛋對人體有害嗎？這也是我們必須知道的，鹵蛋經(jīng)常吃肯定不好，多吃對身體無益。適可而止，一星期吃一兩次就好了。

因為鹵雞蛋要反復(fù)煮制才好吃，從而喪失了很多營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)價值上來說當(dāng)然是白水煮的蛋好的多。鹵雞蛋制作過程中會產(chǎn)生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營養(yǎng)價值被白白浪費。 鹵蛋還會與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。所以不能多吃，最好是吃水煮的，不要吃鹵蛋或茶葉蛋，當(dāng)然如果你只是因為想吃味道也沒有關(guān)系，不多吃就好。還有，不要和豆?jié){一起吃哦，因為雞蛋的水溶性蛋白和豆?jié){的胰蛋白酶會形成不溶性物質(zhì)，沒有營養(yǎng)還影響消化。

當(dāng)然不能吃雞蛋的人最好也不要吃鹵蛋，這類人主要有：

蛋白質(zhì)過敏者：一些體質(zhì)敏感的人，一次性攝入大量含蛋白質(zhì)食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。此類人應(yīng)避免食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品。

腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時，也要慎食雞蛋。因為此時患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質(zhì)會使體內(nèi)尿素增多，病情加重。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時，應(yīng)禁食雞蛋。

高熱病人：不要為了補充營養(yǎng)而給患者吃雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

肝、膽病患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。肝、膽病患者應(yīng)視病情，控制雞蛋攝入量。