海膽有不少功效作用，因?yàn)楹Ｄ懙臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。雖然海膽的做法很多，但是海膽要做得好吃不容易。海膽要做得好吃，一要靠做海膽的技巧，二要靠海膽品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的海膽能夠很好地發(fā)揮海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。那么怎樣辨別海膽的品質(zhì)呢？

因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲?lèi)海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。

一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好。

二觸：一般市場(chǎng)賣(mài)海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

另外，選購(gòu)海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來(lái)越多的時(shí)候，就說(shuō)明海膽的新鮮程度越來(lái)越差。再來(lái)，打開(kāi)海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說(shuō)的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開(kāi)始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了媽網(wǎng)百科所說(shuō)的一看二觸法就可以了。