蛋撻皮市場(chǎng)上面可以買到，如果自己“疊被子”手段并不高明，想吃到好吃的千層皮也是不難的。蛋撻水基本是個(gè)死方法，按照媽網(wǎng)百科下面的基本步驟就能做出來(lái)。可以即便這樣，有點(diǎn)人做出來(lái)的蛋撻，外面酥脆可口，里面香軟滑嫩！有的人不是烤焦了，就是蛋撻水還未烤足。所以蛋撻加熱尤其重要。

蛋撻加熱的步驟：

1、烤箱上火200至220。下火180至200，預(yù)熱15分鐘。待溫度上升到指定溫度即可放蛋撻烤制。

2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以打開(kāi)烤箱燈或打開(kāi)烤箱看蛋撻起層酥沒(méi)有。如起酥，蛋撻水成型可適當(dāng)調(diào)整托盤方位，以達(dá)到每個(gè)蛋撻成色均勻。

3、等蛋撻烤制上色即可關(guān)閉電源，在調(diào)整托盤，關(guān)閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達(dá)到酥、嫩、滑、香的最好狀態(tài)。