白玉菇是一類低脂肪，高維生素含量的菌類食物，常吃白玉菇，可以抗疲勞，降低膽固醇，調節和增強人體的免疫系統，讓人越吃越健康。所以一些商家為了讓白玉菇外觀更漂亮，往往使用了一些非法制品讓人們選購，當我們挑選白玉菇時面對大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人發愁，這時我們學習額白玉菇的挑選技巧就有實用性了。

1、挑選白玉菇時應首先甄別是否含有增白劑，因為增白劑是精細化工產品，一旦被人體吸收后，就會影響神經系統，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。所以國家規定嚴禁在食品加工中使用。不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。白玉菇表面若含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

2、購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的白玉菇。

3、如要保持菜品的統一性建議選購大小和色澤相當的白玉菇。

4、挑選白玉菇時，一定要選結構完整的白玉菇，特別是菌蓋。