米線由于價格實惠，味道鮮美，成為眾多消費者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發現，其中最有名的過橋米線其實也是對人體存在一些危害的，部分商家經營的米線質量更是不容樂觀，其營養和衛生也受到人們的質疑。

就其過橋米線本身來說，過橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會導致肥胖；另外，大多數米線中都含有明膠，對人體的傷害是非常大的，所以說一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來路正規。

市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進米線煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家經營的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。米線是由批發市場的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。 而真正的米線應該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現做米線的。食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬偽劣產品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。