好的食材可以有效提升菜品的口味，美觀和營養價值，而較差的食材不僅增加制作難度，營養流失，做出的菜品口味，外觀都不盡如意，甚至還會帶來本可避免的疾病。做菜經驗豐富的美食家都很重視食材的選購都掌握很豐富的食材選購技巧和經驗。

在做姬菇炒肉片之前，我們要學會如何姬菇和肉片的選購技巧：

1、若要姬菇炒肉片的肉感口味極佳，在選購豬肉時要區分豬身不同部位肉質的差異，最好是選用五花肉，臀尖肉等，切忌購買到豬頭肉，奶脯肉，豬頸肉等口感不佳的肉。

2、姬菇炒肉片可以選用純的精致瘦肉也可選用帶有肥肉的豬肉，但精致瘦肉的口感比帶有肥肉的口感要更佳。

3、此外，肉片選購時候要注意防患購買到病肉和死肉，要挑選新鮮、健康顏色呈鮮紅或者粉紅色略帶腥味的豬肉，一旦有其他異味或者顏色差異明細的豬肉，就不要買。

4、在選購姬菇時要仔細觀察姬菇的表面，選購姬菇時一定要挑選結構完整，聞起來沒有發酸味道的姬菇。

5、另外還要察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的姬菇營養流失嚴重。