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花生油凝固了還可以吃嗎

花生油凝固了還可以吃嗎

最近有人發現超市里的花生油里面有白色的絮狀物,甚至還有凝固現象,有些人說這是因為摻假了,真是這樣嗎?花生油應該怎么貯存?花生油凝固還能吃嗎?

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸,所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3,凝固點約為0℃。另外,油的凝固點也不是一個確定的溫度,而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物,但不見得全部凝固。

花生油凝固也是個漸變過程,在溫度降到10℃的臨界點附近時,花生油就會產生一些絮狀物,油就會變渾濁。

油里有絮狀物質是正常的物理現象,而且溫度高一些就會融化,一點也不影響口感和營養價值,大家可以放心食用。如果實在是擔心花生油變渾濁甚至凝固,建議冬季購買花生油后,最好放在15℃以上的室內,這樣就不會發生凝固。

由于豬油和棕櫚油的成本會更低,的確會有生產商往花生油中摻假的可能。不過,這也容易區分。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪,這兩種油的凝固點會更高,都在25℃以上,也就是說,這兩種油在室溫下都會凝固。如果購買的花生油放在溫暖的室內也有絮狀物產生,說明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油。

可見花生油凝固是可以吃的,大家都放心食用哦。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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