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花生油凝固了還可以吃嗎

花生油凝固了還可以吃嗎

最近有人發(fā)現(xiàn)超市里的花生油里面有白色的絮狀物,甚至還有凝固現(xiàn)象,有些人說(shuō)這是因?yàn)閾郊倭耍媸沁@樣嗎?花生油應(yīng)該怎么貯存?花生油凝固還能吃嗎?

食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來(lái)決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸,所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3,凝固點(diǎn)約為0℃。另外,油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度,而是一個(gè)范圍。它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)少許絮狀物,但不見(jiàn)得全部凝固。

花生油凝固也是個(gè)漸變過(guò)程,在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí),花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物,油就會(huì)變渾濁。

油里有絮狀物質(zhì)是正常的物理現(xiàn)象,而且溫度高一些就會(huì)融化,一點(diǎn)也不影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,大家可以放心食用。如果實(shí)在是擔(dān)心花生油變渾濁甚至凝固,建議冬季購(gòu)買(mǎi)花生油后,最好放在15℃以上的室內(nèi),這樣就不會(huì)發(fā)生凝固。

由于豬油和棕櫚油的成本會(huì)更低,的確會(huì)有生產(chǎn)商往花生油中摻假的可能。不過(guò),這也容易區(qū)分。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪,這兩種油的凝固點(diǎn)會(huì)更高,都在25℃以上,也就是說(shuō),這兩種油在室溫下都會(huì)凝固。如果購(gòu)買(mǎi)的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生,說(shuō)明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油。

可見(jiàn)花生油凝固是可以吃的,大家都放心食用哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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