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米線的種類有哪些

米線的種類有哪些

經常看到的米線有粗的細的,所以米線品種眾多,可分為排米線、方塊米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、干米線等,最有名的做法莫過于玉溪小鍋米線、大鍋腸旺米線、豆花米線、涼米線、鹵米線、過橋米線。

玉溪小鍋米線:玉溪小鍋米線的主要特點是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,米線。

大鍋腸旺米線:米線是選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。

豆花米線:煮過的豆花變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看,先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

涼米線:又可涼拌而食,稱涼米線,在云南十分風行。有民歌曰:“米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨。”

鹵米線:從字面上理解,是不是和鹵豆腐一樣呢,其實這是個誤區。鹵米線指的是將米線焯水以后,用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法。

過橋米線:過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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