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紅燒鴨舌的做法

紅燒鴨舌的做法

主料:鴨舌40個

配料:鮮菜心100克,火腿片30克,水發口蘑30克,冬筍片25克。

調料:姜片l 5克,蔥白段10克,濕淀粉1 5克,胡椒粉l克,醬油15克,川鹽3克,紹酒30克,肉湯250克,熟雞油15克,芝麻油15克,豬化油75克。

做法:

1、將凈鴨舌放入沸水鍋內煮約1 5分鐘,皮骨將離時撈出,晾至不燙手時,把鴨掌去骨、抽筋(保持原形完整)。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內,加入肉湯,川鹽(2克)、姜(10克)、紹酒、蔥白(5克)、火腿片,上籠蒸約40分針至巴取出,去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。

2、炒鍋置旺火上,下豬化油(25克)燒至六成熱,下鮮菜心、川鹽,炒至菜心斷生時鏟起。再下豬化油燒至五成熱,放人蔥、姜炒出香味,加入蒸鴨舌、掌的原汁,燒出香味,撿去姜、蔥,加鴨舌,醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘,用濕淀粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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