海參被譽為是美食界極品，而常見的淡干海參雖然不算是新鮮物，但也是極大的保存了海參的營養成分，那究竟海參有哪些富有營養的物質呢？其實海參含有的含膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。富含的牛磺酸、尼克酸等營養元素，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

不僅僅如此，淡干海參還有陰陽雙補、增強體質、提高免疫力、延續衰老、消除疲勞、改善睡眠、益智健腦、助產催乳、治傷抗炎、護肝保血管、調節血脂、血糖、改善骨質疏松、促進生長發育和抗腫瘤 抗輻射等多種功效。

而且海參可謂是老少咸宜的食物，除了患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者建議不要食用之外，其他人食用海參都是能達到進補效果的。