海參可謂是美食界極品，同人參、燕窩、魚翅齊名，算是食物界的奢侈品，對(duì)于這人間美食，廚師們也是特別對(duì)待，研制出了不少關(guān)于海參的烹飪方法，每一道菜都能輕易的虜獲食者之心。

海參瘦肉白果粥

材料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個(gè), 海參(淡干海參)兩只,肉適量,紅椒碎適量。

做法：將水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌；調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋。

海參燉香菇

材料：海參2條，香菇6朵，母雞一只，料酒、蠔油，醬油，白胡椒粉，麻油少許。

做法：油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香，然后倒入2勺的料酒，放入海參和香菇，加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘，調(diào)上芡汁加上鹽，變黏稠即可。

胡椒海參湯

材料：水發(fā)淡干海參750克，胡椒粉3克，熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

做法：把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段；炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

海參燉雞翅

材料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。

做法：海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水；雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時(shí)鏟起；起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。