香椿苗含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，而且還含有大量的胡蘿卜素、核黃素、粗纖維等人體所需的物質，所以，香椿苗在綠色的蔬菜類中屬于營養價值非常高的一類蔬菜，雖然它的味道和香椿芽有些相似，但是它的價值要遠遠高于香椿芽，在香椿苗的這些營養價值中，維生素C的含量非常的高，甚至比蘋果的含量還要高出來20倍左右。同時，它也屬于綠色無公害的食品。