在一般的熟食店，我們都可以見到豬耳朵，這是一種口感柔韌香脆的葷菜，吃進嘴巴可是別樣香啊。想要自己動手制作豬耳朵菜肴，那就離不開選購的環節。來到菜市場，看到那么多的豬耳朵，很多人都傻眼了，不知道該如何挑選新鮮的豬耳朵。先別著急，媽網百科馬山為大家支支招，教大家怎么去挑選好的豬耳朵。

一般來說，我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。那么市面上的人工豬耳朵也有很多，我們又應該怎么挑選呢？

一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。